Steak im Airfryer

Das Braten von Rindersteak im Heißluftfritteuse ist auf zwei Arten möglich. Einerseits, wie bei der herkömmlichen Technik, einfach das Steak bei hoher Temperatur braten. Andererseits mit der sogenannten Reverse-Sear-Methode, also dem umgekehrten Anbraten.

In diesem Rezept zeige ich die zweite Methode, weil sie zwar etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber viel einfacher zu verfolgen ist. Da sie praktisch nicht misslingen kann, wird sie in den meisten Fällen wahrscheinlich ein besseres Ergebnis liefern.

Reverse Sear – Umgekehrtes Anbraten

Um das Rezept vollständig zu verstehen, schauen wir uns zunächst den Fachbegriff Reverse Sear an, der auch hierzulande eher auf Englisch bekannt ist. Auf Deutsch könnte man dies als umgekehrtes Anbraten oder umgekehrtes Grillen bezeichnen, und es ist eine relativ neue, trendige Art, jedes Steak zuzubereiten.

Das Wesentliche der Methode besteht darin, das Fleisch zunächst bei relativ niedriger Temperatur auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Das so perfekt durchgegarte Fleisch – und hier benutze ich das Wort „perfekt“ nicht im Sinne von „komplett“, sondern „genau wie gewünscht“ – wird dann in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz angebraten.

Tatsächlich ist auch die beliebte Sous-Vide-Methode eine Art Reverse Sear, bei der das Fleisch zunächst gegart und dann angebraten wird.

Perfektes Rindersteak im Airfryer

Beim Braten bei hoher Temperatur in der Heißluftfritteuse ist es sehr einfach, das Fleisch auszutrocknen oder zu übergaren. Deshalb ist die Reverse-Sear-Methode viel empfehlenswerter, bei der das Fleisch zuerst in der auf 120-130 Grad vorgeheizten Heißluftfritteuse auf die gewünschte Konsistenz gegart und dann in einer Pfanne von außen angebraten wird.

Das einzige notwendige Werkzeug ist ein Fleischthermometer (auch Kernthermometer genannt), das vor dem Braten in das Rindersteak gestochen wird. So gibt es keine Frage zur Garzeit, da wir genau wissen, wann das Innere des Fleisches die gewünschte Temperatur erreicht hat.

Es ist ratsam, ein kabelloses oder ein Fleischthermometer mit langem Kabel zu wählen, bei dem die Temperatur auch während des Bratens von außen abgelesen werden kann. Bei meiner Cosori Heißluftfritteuse kann das Kabel auch neben dem geschlossenen Korb herausgeführt werden.

Ich persönlich gieße auch ein paar cl Wasser in den Korb der Heißluftfritteuse, das das Fleisch nicht berührt, aber minimalen Dampf liefert, um das Fleisch saftig zu halten, ohne es zu kochen.

Die Garzeit hängt stark von der Dicke des Fleisches und dem gewünschten Grad ab. Ich habe jetzt relativ dünne, ca. 2 cm dicke Rindersteaks gebraten und die Heißluftfritteuse auf 200 Grad vorgeheizt. So hat das Fleisch aus dem Kühlschrank in nur 9 Minuten die 57 Grad erreicht, was medium rare entspricht.

Temperaturen für Rindersteak

Am Fleischthermometer stellen wir je nach Garstufe des Rindersteaks die folgenden Temperaturen ein, oder nehmen das Steak aus der Heißluftfritteuse, wenn diese erreicht sind:

• Rare: 53°C.
• Medium rare: 57°C.
• Medium: 63°C.
• Medium well: 67°C.
• Well: 72°C.

Anbraten des Rindersteaks

Wenn das Rindersteak im Airfryer fertig ist, braten wir es in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Fett etwa eine halbe Minute lang von beiden Seiten sowie an den Rändern an. Da das Fleisch in diesem Stadium bereits den gewünschten Gargrad erreicht hat, ist hier eher die Farbe als die Hitze wichtig.

Es ist sehr wichtig, dass die Pfanne rauchend heiß ist, bevor du das Fett hinein gibst, und das Fett ebenfalls 10-20 Sekunden lang erhitzt wird, bevor du mit dem Anbraten des Fleisches beginnst. Ja, die Küche wird sehr rauchig, aber ein gutes Steak kann man nicht anders braten. Wenn möglich, verwende dafür keine Teflonpfanne, sondern eine Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfanne. Bei einer Teflonpfanne erhitze nicht bis zum Rauchen!

Wenn du das Rindersteak auf Gourmet-Art zubereiten möchtest, kannst du beim Anbraten frische Kräuter wie Rosmarin und/oder Thymian, Knoblauch und Butter hinzufügen. Mit der geschmolzenen Butter kannst du das Fleisch während des Bratens mit einem Löffel begießen.

Braten von mehreren Rindersteaks

In diesem Rezept beschreibe ich das Braten eines einzigen Steaks, und auf den Bildern ist auch nur eines zu sehen. Aber mit dieser Methode können sehr leicht auch mehrere Rindersteaks gebraten werden.

Einerseits kannst du mehrere Steaks gleichzeitig in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Da wir sie nicht anbraten, sondern nur erwärmen, spielt es keine Rolle, wie voll der Korb ist.

Andererseits ist es nach dem Airfryer nicht notwendig, das Fleisch sofort anzubraten, sodass du es in zwei oder mehr Durchgängen vorbereiten kannst.

Achte hauptsächlich auf das Braten in der Pfanne, dass du diese nicht zu voll packst, weil sie sonst abkühlt. Idealerweise brätst du die Steaks einzeln. Das wird jedoch nicht so herausfordernd sein wie das vollständige Braten in der Pfanne, da du pro Steak nur eineinhalb Minuten einplanen musst. So kann auch eine größere Menge im Grunde gleichzeitig serviert werden.

Traditionelles vs. Airfryer Rindersteak

Wir haben ausprobiert, was der Unterschied ist zwischen dem hier beschriebenen, im Airfryer zubereiteten Steak und in der Pfanne gebratenen Steak.

Das Wichtigste zuerst: Beide Methoden liefern ein himmlisch leckeres Rindersteak!

Wenn wir nur das im Airfryer zubereitete Steak servieren würden, hätten wir ein perfekt gegartes – wir haben es medium rare gebraten – und himmlisch leckeres Steak. Außerdem ist das Fleischstück dank der Reverse-Sear-Methode vollständig gleichmäßig gegart, im Gegensatz zur Pfannenvariante, bei der die Kruste aufgrund der Bratmethode immer etwas mehr gegart ist als das Innere.

Vergleicht man sie nebeneinander, ist die Pfannenversion jedoch ein wenig saftiger, und wenn man über sie abstimmen müsste, würde die traditionelle Methode gewinnen. Aber nur um Haaresbreite.

Der unbestreitbare Vorteil des im Heißluftfritteuse gebratenen Rindersteaks ist jedoch, dass es viel berechenbarer ist. Mit eingestelltem Thermometer wird das Fleisch gleichmäßig auf die gewünschte Temperatur gebracht. Und abgesehen vom Anbraten in der Pfanne kann es sogar im Voraus zubereitet werden, was bedeutet, dass es viel schneller auch in größeren Mengen serviert werden kann.